Askorbinsyra: Från bevaring i köket till bevarandet av din hälsa

Askorbinsyra. Kanske har du läst det på baksidan av en syltburk eller någon annan konserverad produkt där det tillsätts för att öka dess hållbarhet, men vet du vad det är? Askorbinsyra är den kemiska beteckningen för rent C-vitamin och spelar en avgörande roll för vår hälsa och välbefinnande, särskilt när det gäller att stärka vårt immunsystem och skydda oss mot sjukdomar. Låt oss utforska effekten av askorbinsyra som gör att ett äpple som skärs itu inte mörknar lika fort och vad det har för hälsofördelar i kroppen.

VAD ÄR ASKORBINSYRA?

Askorbinsyra är ett vattenlösligt vitamin som är nödvändigt för flera olika kroppsfunktioner. Främst är det kanske känt för att det stärker immunförsvarets funktion och har en kraftig cellskyddande effekt som antioxidant. Men även för huden är det mycket viktigt eftersom det bidrar till en frisk och ungdomlig hy samt sårläkning genom att medverka i bildandet av ny vävnad och kollagen. Kollagen är det protein som ger struktur och elasticitet åt hud, ben, leder och blodkärl.

Askorbinsyra reducerar järn(III) till järn(II) som är den form av järn som kan tas upp i tarmen. Det främjar även upptaget av icke-hemjärn, som är den typ av järn som finns i vegetabiliska livsmedel. Dessutom hjälper det till i omvandlingen av fett till energi och har därav en roll i kroppens energinivåer. Det är också viktigt för vårt humör, stressrespons och hjärnfunktion genom att medverka i produktionen av signalsubstanser, såsom dopamin och noradrenalin. Askorbinsyra medverkar även till att sänka blodtrycket och kan förbättra blodkärlens funktion, vilket minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar.

Läs mer om Kollagen: För friska leder och ungdomlig hud

Naturlig askorbinsyra

Askorbinsyra finns naturligt i främst olika typer av frukt och grönsaker som citrusfrukter, bär och olika kålsorter. Dessa livsmedel innehåller ofta även andra ämnen som till exempel bioflavonoider. Bioflavonoider anses visserligen öka effekten av C-vitamin i kroppen, men behöver nödvändigtvis inte ingå för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig C-vitamin. Dessa är exempel på källor till askorbinsyra från naturliga källor:

• Citrusfrukter: Apelsiner, clementiner, grapefrukt, citron och lime.
• Bär: Jordgubbar, blåbär, hallon, björnbär och svarta vinbär.
• Kiwi: En enda kiwifrukt innehåller mer än det dagliga rekommenderade intaget av askorbinsyra.
• Persilja: persiljerötter grävdes förr upp vid förkylningar för dess täta innehåll.
• Kålsorter: Broccoli, brysselkål, svartkål, grönkål, vitkål, kålrabbi m.fl.
• Paprika: Speciellt röd och grön paprika.
• Potatis: Sötpotatis och färskpotatis är extra rika på askorbinsyra.
• Papaya och guava: Exotiska frukter som också är rika på askorbinsyra.

Syntetisk askorbinsyra

Vanligtvis produceras syntetisk askorbinsyra från majs- eller risstärkelse med hjälp av kemikalier. Det har en högre surhetsgrad än det naturliga C-vitaminkomplexet som finns i maten. Det naturliga C-vitaminet är naturligt buffrat och därför är det mer sällsynt att det orsakar magbesvär jämfört med framställd askorbinsyra.

TILLSKOTT MED ASKORBINSYRA

Tillskott med askorbinsyra finns både som pulveriserade tillskott, tuggtabletter, kapslar med förlängd utsöndring och i flytande form. Den rekommenderade dagsdosen av varierar beroende på ålder, kön, allmänt hälsotillstånd och specifik livsstil. Generellt sett ligger rekommendationen för vuxna i intervallet 75-120 mg per dag, men enskilda rekommendationer kan variera. Äldre personer, gravida och framför allt personer med kronisk sjukdom, inflammation eller ett begränsat näringsupptag kan behöva högre doser.

Biverkningar av askorbinsyra

Höga doser av askorbinsyra kan orsaka mag- och tarmbesvär som halsbränna, orolig mage, illamående och diarré.
För att istället få en större mängd vitamin C från kostkällor, kan man inkludera extra citrusfrukter, gröna bladgrönsaker, paprika, broccoli, jordgubbar, kiwi och bär.

SKYDDANDE EFFEKT MOT OXIDATIV STRESS

Oxidativ stress är en obalans mellan bildandet av fria radikaler i kroppen (som bildas vid cellernas energiomsättning) och dess naturliga försvar mot dessa radikaler. Antioxidanter neutraliserar skador som fria radikaler ger på celler och vävnader. Askorbinsyra spelar en viktig roll i kroppen genom att skydda celler och vävnader från oxidativ stress eftersom det fungerar som en kraftfull antioxidant som neutraliserar fria radikaler och minskar oxidativ stress. För att lättare förstå detta kan vi rita upp en bild framför oss.

Du vet hur ett äpple får en brun snittyta när de exponeras för luft, efter hur? Det reagerar med den omgivande luften och oxiderar. Men askorbinsyra förhindrar denna process. Därför kan du pressa lite citron över ett matvaror som lätt oxiderar, som äpple och avokado, så att det håller sig finare i färgen. På detta vis kan du se kroppens celler framför dig också. Över tid oxiderar cellerna och för att detta ska förhindras behövs antioxidanter.

HUR KAN ASKORBINSYRA ANVÄNDAS I VARDAGEN?

01
Håller snittytor fina

Kan användas för att förhindra eller fördröja att frukt och grönsaker blir bruna när de exponeras för luft. Genom att pressa några droppar citron eller blanda en askorbinsyralösning och applicera den på frukten eller grönsakerna kan du minska oxidationen och förlänga deras färskhet och utseende.

02
Naturligt konserveringsmedel till sylt och marmelad

Används i sylt och marmelad samt vid konservering av frukt och grönsaker som en naturlig konserveringsmetod. Det fungerar genom att hjälpa till att bevara färgen, smaken och näringsämnena i frukterna utan att använda konstgjorda tillsatser.

03
Förbättrar degens struktur

Askorbinsyra kan användas i bakning för att förbättra degens struktur och volym. Den hjälper till att binda glutentrådarna i mjölet, vilket gör degen mer elastisk och ökar höjden på bakverket, därför är det ofta tillsatt i mjöl.

04
Fungerar som livsmedelsbevarande

Askorbinsyra kan användas som en naturlig förebyggande åtgärd mot matförgiftning. Det kan användas för att minska tillväxten av skadliga mikroorganismer och bevara livsmedel längre. Till exempel kan det tillsättas till dressingar eller marinader för att förlänga deras hållbarhet.

SAMMANFATTNING

Askorbinsyra är den rena formen av C-vitamin och är ett oumbärligt vitamin för vår hälsa. Det hjälper till att skydda vår kropp mot sjukdomar, främjar en fin hy, hälsosam blodbildning och skyddar oss mot oxidativ stress. Askorbinsyra har en konserverande effekt vilket gör det användbart för att förlänga livsmedels hållbarhet. Allra mest används det för sylt, marmelad och konserverad frukt. Det finns naturligt i främst frukt och grönt som bär, citrusfrukter, kiwi, olika kålsorter och paprika. Eftersom det är ett vattenlösligt vitamin som utsöndras med urinen behöver du inte vara rädd för att äta några extra citrusfrukter för att boosta immunförsvaret.