Grönkål: En supergrönsak för både grön drink, chips och lasagne

Grönkål är en näringsrik och mångsidig grönsak som har blivit oerhört populär under det senaste decenniet. Du kanske bara har ätit grönkål på julbordet innan? Men vänta, vi ska ge dig mängder av tips på hur du kan tillaga denna goda nyttighet. Dessutom ska du få veta vad det är som gör att grönkålen både är toppen för ditt järnvärde och för dina goda tarmbakterier.

GRÖNKÅLENS FAMILJEHISTORIA

Grönkål, vars latinska namn låter som en brasiliansk samba, Brassica oleracea var. sabellica, har sina rötter i kålfamiljen och betraktas som en av de äldsta ätbara kålsorterna. Ursprungligen kommer grönkålen från medelhavsområdet och var en viktig gröda för antikens greker och romare. Sedan dess har den spridit sig över hela världen och blivit en populär grönsak tack vare sin näringsrika profil och användningsmöjligheter i olika maträtter.

FRÅN KLASSIKER PÅ JULBORDET TILL FRAMLYFT PÅ MINGLET

Traditionellt har grönkål använts i en mängd olika rätter och i många delar av världen används den i soppor, sallader och stuvningar. I det italienska köket är den vanligt förekommande i pastarätter och som fyllning i lasagne. Något som blivit populärt är att göra chips av grönkål, vilket både är ett supergott och så klart ett nyttigt alternativ till vanliga chips. Men innan dess uppsving på senare tid får man nog ändå säga att den har varit bortglömd rätt länge här hemma i Sverige.

På det svenska julbordet har grönkålen ändå hållit kvar sin självklara plats genom åren och fortsatt vara en viktig ingrediens i den traditionella rätten ”julkål”. Denna rätt serveras tillsammans med andra klassiska rätter som gravad lax och köttbullar och är ett av få färska inslag på det traditionella julbordet. Till mångt och mycket bygger det som bekant på inläggningar, det vill säga mat som gick att förvara under lång tid innan elektriciteten och senare kylskåpen gjorde inträde i våra hem. Men varför hade grönkålen en given plats på julbordet även tillbaka i tiden? Svaret på det är att grönkålen står sig genom hela hösten och kan plockas långt in på vintern, förutsatt att vädret inte har skiftat allt för mycket mellan frost och plusgrader. Så, även om grönkålen kommer från Medelhavsområdet, får man nog ändå ge den en medalj för nordisk tapperhet i kyla och vind.

GRÖNKÅL ÄR ETT SUPERLIVSMEDEL

En av orsakerna till att grönkål har blivit så populärt under det senaste decenniet är att den anses vara en ”supergrönsak” på grund av sitt höga näringsinnehåll. Den är rik på både vitaminer, mineraler och antioxidanter och är dessutom känd för att vara en källa till växtbaserat protein och fibrer. Många människor har blivit allt mer medvetna om sina kostvanor och letar efter hälsosammare ingredienser att inkludera i sina måltider, vilket har bidragit till grönkålens popularitet.

Mat för våra goda tarmbakterier

Forskning har visat att grönkål har en positiv effekt på våra tarmbakterier, vilket är viktigt för en hälsosam matsmältning och ett generellt välmående både fysiskt och mentalt. Grönkål är rik på fibrer, som fungerar som prebiotika, det vill säga föda åt de goda bakterierna i tarmen. De goda tarmbakterierna, även kända som probiotika, hjälper till att bryta ner maten och producera viktiga näringsämnen, såsom kortkedjiga fettsyror.

Dessa kortkedjiga fettsyror har flera fördelar för våra kroppar, inklusive att stödja en frisk tarmmiljö, reglera immunsystemet och minska inflammation. Genom att inkludera grönkål i vår kost, kan vi främja en gynnsam tarmflora och öka mängden goda tarmbakterier i våra system. Enkelt sagt, när vi äter grönkål, ger vi våra tarmbakterier den näring de behöver för att trivas och blomstra. Detta kan i sin tur leda till bättre matsmältning, förbättrat näringsupptag och ett starkare immunförsvar.

Alternativ till grönkål

Om du inte är så förtjust i grönkål eller vill variera din kost, finns det flera alternativ som du kan byta ut på tallriken. En populär ersättning är bladgrönsaker som mangold och spenat, som i likhet med grönkål är rika på näring och som är goda alternativ som kan användas i olika recept.

VEM MÅR EXTRA BRA AV GRÖNKÅL PÅ SIN TALLRIK?

Grönkål innehåller mycket C-vitamin, vilket kan vara särskilt gynnsamt för personer med ett försvagat immunsystem eller för de som vill boosta sin hälsa. Dessutom är den en källa till järn, vilket är viktigt för personer med järnbrist och för gravida kvinnor. Den är också som bekant gynnsam för matsmältningen på grund av sitt höga fiberinnehåll, så vare sig man vill hjälpa en trög tarm på traven eller gynna de goda tarmbakterierna är grönkål bra.

VARIERA I GRÖN DRINK, GRYTA OCH GRATÄNG

Det finns många olika sätt att använda grönkål i dagens alla måltider, inklusive snacks och smoothies. Här är några förslag på hur du kan laborera med supergrönsaken i din mat. Hur många varianter hinner du prova på under en månad?

01
Grön drink

Ta några stora blad grönkål och blanda i en mixer med 2 tsk färsk ingefära, 1/2 avokado, 1 banan (åt det gröna hållet), 2 dl kokosmjölk och 3 dl vatten.

02
Smoothie och smoothie bowl

Lägg till en näve grönkål i din favoritsmoothie eller använd som bas i en smoothie bowl och toppa med frukt, bär och nötter för en näringsrik frukost eller mellanmål.

03
Chips

Baka bladen i ugnen med lite olivolja och salt tills de blir krispiga. Perfekt som ett nyttigare alternativ till vanliga chips.

04
Sallad

Använd som bas i din sallad istället för romansallad eller isbergssallad, vilket ger en krispig och mustig smak. Blanda med quinoa för extra protein och fiber.

05
Pesto

Blanda ihop en grönkålspesto av grönkål, basilika, vitlök, parmesanost och olivolja i en mixer. Använd som sås till pasta eller som spread på smörgåsar.

06
Lasagne och gratäng

Gör som italienarna och blanda ner grönkål i lasagnen eller gör en gratäng.

07
Wok

Tillsätt strimlad grönkål mot slutet av wokningen för att lägga till lite extra crunch och vacker färg till maträtten.

08
Soppa och gryta

Gör en soppa på bas av grönkål och mixa med andra grönsaker efter smak och tycke. Att mixa en soppa på gröna ärtor och grönkål ger både en ljuvlig smak och färg. Eller varför inte prova att tillsätta grönkål i din favoritgryta för att ge den extra färg och näring? Ju senare du blandar i grönkålen, desto mer behåller den sin stuns och krispighet.

Recept på grönkålschips: Det näringsrika fredagssnackset

Som du ser finns det många möjligheter att använda grönkål i dina maträtter och mellanmål. Du kommer nog att bli förvånad av att du inte känner smaken av grönkål om du blandar ner den i en smoothie med goda bär. Oavsett om du är en hängiven grönkål-entusiast eller bara vill lägga till lite variation och extra näring i din kost, är det en fantastisk grönsak att inkludera på tallriken. För att dra nytta av dess positiva effekter för våra snälla tarmbakterier, rekommenderas det att inkludera den regelbundet i kosten genom att använda den i soppor, sallader, smoothies eller andra maträtter. Att njuta av grönkålens fördelar är verkligen både gott och nyttigt för vår tarmhälsa!