Tropisk quinoasallad med mango & avokado

I jakten på en fräsch och hälsosam måltid som både mättar och tillfredsställer smaklökarna, är quinoasallad ett utmärkt val. Den här versionen av quinosallad är en sommarfrisk tolkning som för tankarna till varma, soliga dagar. Den härliga kombinationen av krispig gurka, söt mango och krämig avokado lyfter fram quinoans milda nötighet och gör denna sallad till en färgsprakande följeslagare vid grillen eller som en lätt och fulländad lunch.

Ingredienser

2 dl quinoa

1 hel tärnad gurka

2 tomater, skurna i tärningar

1 finhackad rödlök

1 kruka färsk koriander, hackad

1 hel färsk mango, tärnad (alt. fryst mango)

1 avokado, tärnad

Dressing

3 msk olivolja

Saften från 1 citron

1,5 msk rå äppelcidervinäger

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk salt

Svartpeppar efter smak

Instruktioner

Skölj quinoan grundligt och tillaga den enligt förpackningens anvisningar tills den är mjuk och har absorberat vattnet. Låt den svalna.

Medan quinoan svalnar, bered grönsakerna och frukterna genom att tärna gurkan, skära tomaterna och mangon i tärningar samt finhacka rödlöken och koriandern.

För dressingen, kombinera olivolja, citronsaft, äppelcidervinäger, pressad vitlök i en liten skål. Smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda den avsvalnade quinoan med gurkan, tomaterna, rödlöken och den tärnade mangon i en stor skål.

Häll dressingen över salladen och blanda väl för att alla ingredienser ska fördelas jämnt och absorbera dressingen.

Tillsätt försiktigt den tärnade avokadon och koriandern, och vänd runt försiktigt så avokadon inte mosas.

Tips!

– Förbered gärna salladen några timmar i förväg och förvara i kylskap för att smakerna ska hinna sätta sig.
– Servera denna quinoasallad som den är för en lätt och uppfriskande måltid, eller som ett perfekt tillbehör till grillat kött, fisk eller vegetariska alternativ.