Stärkande morotssoppa
Värmande, näringsrik och läcker – denna krämiga morotssoppa är inte bara en trevlig måltid att njuta av, utan den har också antiinflammatoriska egenskaper. Med råvaror som är fyllda med näring och antioxidanter, är denna soppa ett fantastiskt sätt att ge din kropp en boost av välgörande ingredienser.
Ca 4 portioner
Ingredienser:
- 3 st morötter (ca 250g)
- 2-3 cm ingefära
- 1 klyfta vitlök
- 1/2 gul lök
- 1 msk kokosolja
- 4 dl vatten
- 1dl kokosmjölk (tetrapak)
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk pressad citron
- Fint rivet citronskal av 1/2 citron
- Svartpeppar
- Salt
- Chiliflakes
- Färsk oregano
- Pumpakärnor
- Olivolja
Gör såhär:
- Skär morötterna i tunna skivor och finhacka lök, vitlök + ingefära och stek i en kastrull med kokosolja på medelhög värme i ca 5 minuter. Rör om så inget bränns.
- Tillsätt vattnen och buljongtärning. Låt småkoka under lock i ca 10 minuter tills morötterna blivit mjuka.
- Häll ner kokosmjölk, citronskal och citronsaft och mixa allt med en stavmixer tills soppan blivit len och slät i konsistensen.
- Servera och toppa med chiliflakes, rostade pumpakärnor, olivolja och färsk oregano. Enjoy!
Läs om antiinflammatorisk kost: Mat som läker och förebygger sjukdom
