Benbuljong: Inte bara för dem som behöver superkrafter

Benbuljong har blivit alltmer populärt de senaste åren som ett näringsrikt tillskott för både hälsa och återhämtning och rekommenderas såväl till idrottare som till kvinnor efter förlossning. Denna mustiga och smakrika buljong tillagas genom att koka ben från djur under flera timmar tillsammans med grönsaker, kryddor och vatten. Men vad är det som gör att just denna buljong har så många hälsofördelar och är extra bra för såväl idrottare och äldre personer som för kvinnor efter förlossning?

Vad är benbuljong?

Människor har använt benbuljong, eller bone broth som det heter på engelska, i århundraden av flera skäl. En av anledningarna är dess näringsrika innehåll. Benbuljong är rikt på proteiner, kollagen, gelatin, aminosyror, mineraler och vitaminer. Det gör att buljongen har många hälsofördelar, såväl för en stark och frisk kropp som för en frisk och vacker hud.

Benbuljong är en näringsrik buljong som tillagas genom att långsamt koka ben tillsammans med brosk och senor. Hela bendelar läggs i kastrullen och sjuds över lång tid, upp till ett dygn. Genom denna långsamma kokprocess frigörs näringsämnen och gelatin från benen, vilket ger buljongen dess smak och näringsinnehåll. Det gör dem också lättare för kroppen att ta upp. Benbuljong kan kokas på ben från olika djur. De vanligaste är nöt, lamm eller kyckling, men även andra djur kan användas. Vanligtvis tillsätts även grönsaker och kryddor för att förhöja smaken och ge extra vitaminer och mineraler till buljongen.

Läs mer om Kollagen: För friska leder och ungdomlig hud

Varför är benbuljong så nyttigt?

Brosk och senor är särskilt rika på näringsämnen som bidrar till ben- och ledhälsa såsom kollagen, mineraler och glykosaminoglykaner. Dessa näringsämnen kan stärka leder och bindväv, främja läkning och återhämtning samt förbättra hudens hälsa.

Glykosaminoglykaner spelar en viktig roll när det gäller att bidra till att hålla våra vävnader, organ och leder friska och fungerande. De hjälper till att bevara elasticitet, stötdämpning och att hålla vätska. Ett exempel på en välkänd glykosaminoglykan är hyaluronsyra som finns i huden, ledvätska och i ögats lins och som är populärt i hudvård.

Kollagen är också viktigt då det bygger struktur i kroppen. Det är ett fiberprotein som återfinns i olika vävnader som ben, hud, senor, bindväv och blodkärlsväggar. Kollagen ger stadga, elasticitet och struktur och bidrar till vävnadernas hållfasthet.

Benbuljong eller vanlig buljong: Vad är skillnaden?

Vanlig buljong på tärning eller fond på flaska är framställd för att ge extra smak åt maten. Dessa produkter kan innehålla tillsatser, konstgjorda smakämnen, jäst, socker och höga mängder salt. De har främst syftet att förhöja smaken på maträtter, men har inte några specifika hälsofördelar.

BENBULJONGENS HÄLSOFÖRDELAR

Dessa är de främsta hälsofördelarna och stärkande effekter på kroppen benbuljong har:

Bidrar till hälsosam hud, hår och naglar.
Stärker skelettet och förbättrar ledernas funktion.
Främjar matsmältningen genom att stärka tarmväggen och en god bakterietillväxt i mage och tarmar.
Antiinflammatoriska effekter genom aminosyror såsom glycin, prolin och glutamin.
Lugnande effekt på nervsystemet, vilket kan bidra till en bättre sömnkvalitet.
Innehåller viktiga mineraler som magnesium, kalcium och fosfor.
Stärker immunförsvaret genom näringsämnen som är viktiga för immunförsvarets funktion.

VEM MÅR BRA AV BENBULJONG?

Benbuljong har visat sig vara särskilt fördelaktigt för vissa grupper, även om alla kan må bra av att åtnjuta benbuljongens lättillgängliga näringsämnen.

Idrottare

Idrottare och personer som tränar mycket kan dra nytta av benbuljongens höga proteininnehåll och dess förmåga att främja återhämtningen efter fysisk ansträngning.

Äldre

Äldre personer kan också dra nytta av buljongens förmåga att stödja ben- och ledhälsa samt för att stärka bindväven. Äldre personer har ofta ett försämrat näringsupptag vilket benbuljong kan avhjälpa genom att både stärka matsmältningen och erbjuda lättillgängliga näringsämnen.

Kvinnor i postpartum

Benbuljong är även extra fördelaktigt för kvinnor i postpartumfasen. Efter en förlossning är kvinnans kropp i behov av extra näringsämnen för återuppbyggnad och amning. Då kan benbuljong vara en idealisk näringskälla på grund av dess lättupptagliga proteiner och kollagen som kan bidra till att stärka vävnader och förbättra återhämtningen efter förlossningen. Benbuljong innehåller bland annat aminosyran glutamin, som både stödjer en sund tarmfunktion och minskar inflammation i kroppen. Den är också extra stödjande för sårläkning eller eventuella skador som kan uppstå under förlossningen.

HUR GÖR MAN BENBULJONG?

Att göra benbuljong tar lite tid men är en relativt enkel process. Allt som behövs är ben från djur, som tillsammans med grönsaker och kryddor, sjuds i vatten under lång tid. Ett tips är att använda ben från ekologiskt uppfödda djur för att få maximal näring och undvika eventuella skadliga tillsatser.

Läs mer om Gör din egen benbuljong: Recept steg för steg

6 tips för att få ut maximal näring från din benbuljong

01
Använd ben med märg

Om möjligt, använd ben som innehåller märg i din buljong som både ger extra näringsämnen och smak till buljongen.

02
Tillsätt grönsaker och örter

För att både öka näringsvärdet och smaken kan du tillsätta olika grönsaker och örter i din buljong som morötter, lök, selleri och färsk persilja.

03
Skumma av buljoingen

När du sjuder benbuljongen kan det bildas skum på ytan. Ta bort skummet regelbundet så blir buljongen klarare och renare.

04
Krydda efter smak

Tillsätta kryddor och örter som passar dig för att få en smak du gillar.

05
Låt långkoket sjuda länge

Låt benbuljongen sjuda på låg värme i många timmar, gärna över hela dagen eller upp till ett dygn. Den långa koktiden hjälper till att dra ut näring och mineraler från benen.

06
Förvara på rätt sätt

Förvara benbuljongen i lufttäta behållare i kylskåp eller frys. Det bevarar smak och näringsinnehåll. Använd buljongen inom cirka 4-5 dagar.

Hur ofta kan man konsumera benbuljong?

Generellt sett brukar det vara lagom att dricka 1-2 koppar per dag, även om det kan skilja sig utifrån individens behov och syfte. Det enklaste och godaste sättet är att använda det som bas i soppor, grytor och risrätter. Kanske har det blivit dags även för dig att ta fram grytan för långkok och göra din egen värmande benbuljong?